ESTABILIDAD FÍSICO-QUÍMICA DE LAS SEMILLAS DESHIDRATADAS DE CASTAÑA (Bertholletia excelsa)
DOI:
https://doi.org/10.24841/fa.v20i1-2.353Keywords:
castaña, deshidratación, adsorciónAbstract
Se trabajó con semillas de castaña Bertholletia excelsa, procedentes de dos regiones amazónicas del Perú: Loreto (Tamshiyacu) y Madre de Dios (Puerto Maldonado), estas muestras fueron liofilizadas y sometidas a diferentes concentraciones de actividad de agua a temperatura ambiente, para verificar la estabilidad de sus componentes a los cambios de humedad relativa. Es importante notar que sus isotermas, ajustadas con la ecuación de B.E.T., presentaron una buena estabilidad en el rango de 0.1 a 0.7. las mayores concentraciones en sodio, y selenio con 422.50 y 32.17 mg/100g respectivamente, se encontraron en la harina liofilizada de Puerto Maldonado, y potasio, magnesio, calcio, zinc, hierro, manganeso y cobre con 2156.43 mg/100g, 671.40, 36.77, 7.12, 6.19, 4.10 y 3.53 mg/100g respectivamente en la harina liofilizada de Tamshiyacu. castaña, deshidratación, adsorciónDownloads
References
Adolfo Lutz, 1985. Normas analíticas do Instituto Adolfo Lutz. Métodos químicos e físicos para analise de alimentos. 2 ed. São Paulo. Vol 1, 583 p.
Benedetti, B. C.; Jorge, J. T. 1987. Curvas de umidade de equilibrio de varios grãos. Cienc. Tecnol. Aliment. Vol 7(2): 172 – 188.
B. E. T.; Brunauer, S. ; Emmett, P. H. ; and Teller, E. 1938. Adsorption of gases in multimolecular layers. J. Am.Chem. Soc. 60:309-314.
Brennan, J.G.; Butters, J.R.¸Cowell, N.D.; Lilley, A.E.V. Las Operaciones de la Ingenieria de los Alimentos. Zaragoza. Editorial Acribia. p. 412-
1998.
Antunes, A. J.; Markakis, P. 1977. Protein suplementation of navy beans with Brazil nuts, J. Agric. Food Chem.Vol.25 (5):1096-1098.
Chang, J.C.; Gutenmann W.H.; Reid, C.M.; Lisk, D.J. 1995. Selenium content of Brazil nuts from two geographic locations in Brazil, Chemosphere. Vol. 30,(4):801-802.
Chirife, J.; Iglesias, H. A. 1978. Equations for fitting water sorption isotherm of foods: Part I: a review. Journal of Food Technology,. Vol. 3: 159-174.
Doymaz, I.; Pala, M. 2003. The thin – layer drying characteristics of corn. Journal of Food Engineering. Vol. 60(2):125-130.
Elias, L. G.; Bressani, R. 1961. The nutritive value of Brazil nut oil. J. Am Oil Chem. Soc. Vol. 38: 450.
Flores,S. 1997. Cultivo de frutales nativos amazónicos: Manual para el extensionista. Lima: Mirigraf S.R.L. 63-69 p.
Gabas, A. L.; Telis-Romero, J.; Menegalli, F. C. 1999. Thermodynamic models for water sorption by grape skin and pulp. Drying Technology. p.17.
Garica, S.V.; Schmalku, M.C.; Tanzariello, A.; 2007. Isoterma De adsorcion y cinetica de sacado de ciertas hortalizas y aromaticos cultivados en Misiones. RIA. Vol. 36(1): 115-129.
Gloria, M. M. 1997. Obtenção e caracterização de concentrado e isolado protéico de torta de castanha-do pará. Universidade de Sao Paulo.
Piracicaba. Dissertação de Mestrado. 72 p.
Ip, C.; Lisk, D.J. 1994.Characterization of tissue selenium profiles and antecarcinogenic responses in rats fed natural sources of selenium-rich
products. Carcinogenesis. Vol.15 (4):573-576.
Matos-Chamorro, M.; Raho-angulo, R. 2010. Influencia del tamaño de partícula en la isoterma de adsorción del harina de haba (Vicia faba l), Rev. Investig. Ciencia. Tecnol. Aliment. Vol. 1(1): 51- 57.
Mclaughlin, C. P.; Magee, T. R. A. 1998. The Determination of Sorption Isotherm and the Isosteric Heats of Sorption for Potatoes. Journal of
Food Engineering. Vol. 35 (3): 267-280.
Osborne, D.R.; Vgogt, P. 1986. Análisis de los nutrientes de los alimentos. Zaragoza. Ed. Acribia S. A. 258p.
Pechnik, E.; Borges, P.; Siqueira, R. 1950. Estudo sobre a castanha do Pará. Arquivos Brasileiros de Nutrição. Vol. 7(1):7-42.
Pereira, P. L. 1976. Extratos solúveis da castanha-dobrasil (Bertholletia excelsa, H.B.K.), Campinas. Dissertação de Mestrado. Faculdade de
Engenharia de Alimentos- Universidade Estadual de Campinas. 43 p.
Prieto, F.; Gordillo, A.; Prieto, J.; Gomez, C.; Roman, A. 2006. Evaluacion de las isotermas de adsorcion de cereales para desayuno. Superficies y Vacio. Vol. 19(1): 12-19.
Regitano D'Arce, R. M. A. B.; Siqueira, F. M. 1995. Obtenção do leite e farinhas de castanha do Pará. In: Congresso e Exposição Latinoamericana sobre Processamento de Óleos e Gorduras. Campinas,
Anais. Sociedade Brasileira de Óleos e Gorduras. p. 265-267.
Wolf, W.; Spiess, W. E. L.; Jung, G.; Weisser, H.; Bizot, H.; Duckworth, R. B. 1984. The watervapour sorption isotherms of microcrystalline cellulose and purified potato starch. Results of collaborative study. Journal of Food Engineering. Vol. 3(1): 51-73.
Zucas, S. M.; Silva, E. C. V.; Fernandez, M. I. 1975. Farinha de castanha do Pará. Valor de sua proteina. Rev. Farm. Bioquím. Univ. S. Paulo. Vol. 13(1,): 133-144.
Hubinger, M.; Menegalli, F. C.; Aguerre, R. J.; Suarez, C. 1992. Water adsorption isotherms of guava, mango and pineapple. J. Food Sci. Vol. 57: 1405.
Zug, J. P. 2002. Isotermas de Sorción de Tres Etapas y Modelos de Sorción Restringida Monografía Nro.6. Universidad de Buenos Aires. 15p.
Pagina web consultada: http://www.unavarra.es/genmic/curso%20microbiolo gia%20general/notas_de_microbiologia_de_los_al.htm
Downloads
Published
Issue
Section
License
Authors who have publications with this journal agree to the following terms:
a. Authors will retain their copyright and grant the journal the right of first publication of their work, which will simultaneously be subject to the Creative Commons Attribution License that allows third parties to share the work as long as its author and first publication in this journal are indicated.
b. Authors may adopt other non-exclusive license agreements for distribution of the published version of the work (e.g., depositing it in an institutional repository or publishing it in a monographic volume) as long as the initial publication in this journal is indicated.
c. Authors are allowed and encouraged to disseminate their work through the Internet (e.g., in institutional repositories or on their website) before and during the submission process, which may lead to interesting exchanges and increase citations of the published work. (See The Open Access Effect).
