ESTABILIDAD FÍSICO-QUÍMICA DE LAS SEMILLAS DESHIDRATADAS DE CASTAÑA (Bertholletia excelsa)
DOI:
https://doi.org/10.24841/fa.v20i1-2.353Palavras-chave:
castaña, deshidratación, adsorciónResumo
Se trabajó con semillas de castaña Bertholletia excelsa, procedentes de dos regiones amazónicas del Perú: Loreto (Tamshiyacu) y Madre de Dios (Puerto Maldonado), estas muestras fueron liofilizadas y sometidas a diferentes concentraciones de actividad de agua a temperatura ambiente, para verificar la estabilidad de sus componentes a los cambios de humedad relativa. Es importante notar que sus isotermas, ajustadas con la ecuación de B.E.T., presentaron una buena estabilidad en el rango de 0.1 a 0.7. las mayores concentraciones en sodio, y selenio con 422.50 y 32.17 mg/100g respectivamente, se encontraron en la harina liofilizada de Puerto Maldonado, y potasio, magnesio, calcio, zinc, hierro, manganeso y cobre con 2156.43 mg/100g, 671.40, 36.77, 7.12, 6.19, 4.10 y 3.53 mg/100g respectivamente en la harina liofilizada de Tamshiyacu. castaña, deshidratación, adsorciónDownloads
Referências
Adolfo Lutz, 1985. Normas analíticas do Instituto Adolfo Lutz. Métodos químicos e físicos para analise de alimentos. 2 ed. São Paulo. Vol 1, 583 p.
Benedetti, B. C.; Jorge, J. T. 1987. Curvas de umidade de equilibrio de varios grãos. Cienc. Tecnol. Aliment. Vol 7(2): 172 – 188.
B. E. T.; Brunauer, S. ; Emmett, P. H. ; and Teller, E. 1938. Adsorption of gases in multimolecular layers. J. Am.Chem. Soc. 60:309-314.
Brennan, J.G.; Butters, J.R.¸Cowell, N.D.; Lilley, A.E.V. Las Operaciones de la Ingenieria de los Alimentos. Zaragoza. Editorial Acribia. p. 412-
1998.
Antunes, A. J.; Markakis, P. 1977. Protein suplementation of navy beans with Brazil nuts, J. Agric. Food Chem.Vol.25 (5):1096-1098.
Chang, J.C.; Gutenmann W.H.; Reid, C.M.; Lisk, D.J. 1995. Selenium content of Brazil nuts from two geographic locations in Brazil, Chemosphere. Vol. 30,(4):801-802.
Chirife, J.; Iglesias, H. A. 1978. Equations for fitting water sorption isotherm of foods: Part I: a review. Journal of Food Technology,. Vol. 3: 159-174.
Doymaz, I.; Pala, M. 2003. The thin – layer drying characteristics of corn. Journal of Food Engineering. Vol. 60(2):125-130.
Elias, L. G.; Bressani, R. 1961. The nutritive value of Brazil nut oil. J. Am Oil Chem. Soc. Vol. 38: 450.
Flores,S. 1997. Cultivo de frutales nativos amazónicos: Manual para el extensionista. Lima: Mirigraf S.R.L. 63-69 p.
Gabas, A. L.; Telis-Romero, J.; Menegalli, F. C. 1999. Thermodynamic models for water sorption by grape skin and pulp. Drying Technology. p.17.
Garica, S.V.; Schmalku, M.C.; Tanzariello, A.; 2007. Isoterma De adsorcion y cinetica de sacado de ciertas hortalizas y aromaticos cultivados en Misiones. RIA. Vol. 36(1): 115-129.
Gloria, M. M. 1997. Obtenção e caracterização de concentrado e isolado protéico de torta de castanha-do pará. Universidade de Sao Paulo.
Piracicaba. Dissertação de Mestrado. 72 p.
Ip, C.; Lisk, D.J. 1994.Characterization of tissue selenium profiles and antecarcinogenic responses in rats fed natural sources of selenium-rich
products. Carcinogenesis. Vol.15 (4):573-576.
Matos-Chamorro, M.; Raho-angulo, R. 2010. Influencia del tamaño de partícula en la isoterma de adsorción del harina de haba (Vicia faba l), Rev. Investig. Ciencia. Tecnol. Aliment. Vol. 1(1): 51- 57.
Mclaughlin, C. P.; Magee, T. R. A. 1998. The Determination of Sorption Isotherm and the Isosteric Heats of Sorption for Potatoes. Journal of
Food Engineering. Vol. 35 (3): 267-280.
Osborne, D.R.; Vgogt, P. 1986. Análisis de los nutrientes de los alimentos. Zaragoza. Ed. Acribia S. A. 258p.
Pechnik, E.; Borges, P.; Siqueira, R. 1950. Estudo sobre a castanha do Pará. Arquivos Brasileiros de Nutrição. Vol. 7(1):7-42.
Pereira, P. L. 1976. Extratos solúveis da castanha-dobrasil (Bertholletia excelsa, H.B.K.), Campinas. Dissertação de Mestrado. Faculdade de
Engenharia de Alimentos- Universidade Estadual de Campinas. 43 p.
Prieto, F.; Gordillo, A.; Prieto, J.; Gomez, C.; Roman, A. 2006. Evaluacion de las isotermas de adsorcion de cereales para desayuno. Superficies y Vacio. Vol. 19(1): 12-19.
Regitano D'Arce, R. M. A. B.; Siqueira, F. M. 1995. Obtenção do leite e farinhas de castanha do Pará. In: Congresso e Exposição Latinoamericana sobre Processamento de Óleos e Gorduras. Campinas,
Anais. Sociedade Brasileira de Óleos e Gorduras. p. 265-267.
Wolf, W.; Spiess, W. E. L.; Jung, G.; Weisser, H.; Bizot, H.; Duckworth, R. B. 1984. The watervapour sorption isotherms of microcrystalline cellulose and purified potato starch. Results of collaborative study. Journal of Food Engineering. Vol. 3(1): 51-73.
Zucas, S. M.; Silva, E. C. V.; Fernandez, M. I. 1975. Farinha de castanha do Pará. Valor de sua proteina. Rev. Farm. Bioquím. Univ. S. Paulo. Vol. 13(1,): 133-144.
Hubinger, M.; Menegalli, F. C.; Aguerre, R. J.; Suarez, C. 1992. Water adsorption isotherms of guava, mango and pineapple. J. Food Sci. Vol. 57: 1405.
Zug, J. P. 2002. Isotermas de Sorción de Tres Etapas y Modelos de Sorción Restringida Monografía Nro.6. Universidad de Buenos Aires. 15p.
Pagina web consultada: http://www.unavarra.es/genmic/curso%20microbiolo gia%20general/notas_de_microbiologia_de_los_al.htm
Downloads
Publicado
Edição
Seção
Licença
Aquellos autores/as que tengan publicaciones con esta revista, aceptan los términos siguientes:
a. Los autores/as conservarán sus derechos de autor y garantizarán a la revista el derecho de primera publicación de su obra, el cuál estará simultáneamente sujeto a la Licencia de reconocimiento de Creative Commons que permite a terceros compartir la obra siempre que se indique su autor y su primera publicación esta revista.
b. Los autores/as podrán adoptar otros acuerdos de licencia no exclusiva de distribución de la versión de la obra publicada (p. ej.: depositarla en un repositorio institucional o publicarla en un volumen monográfico) siempre que se indique la publicación inicial en esta revista.
c. Se permite y recomienda a los autores/as difundir su obra a través de Internet (p. ej.: en repositorios institucionales o en su página web) antes y durante el proceso de envío, lo cual puede producir intercambios interesantes y aumentar las citas de la obra publicada. (Véase El efecto del acceso abierto).
